高度成長、バブル崩壊、長引く平成不況、そして新型コロナの流行など社会の大きな流れの中で、飲食業界も今また大きな転換期を迎えております。流通や技術の進化により、全国各地のものが自宅に居ながらにして食べることができ、情報と同じく様々なものが氾濫し、飽食の時代とまで言われております。

トライアルユーザーなる言葉が生まれ、飲食のビジネスにおいても、トライアルユーザーに向けて様々な創作料理がもてはやされ、個性豊かなラーメン店、ダイニング系の居酒屋、創作料理や様々な業態など新たな食のスタイルとして、熾烈な市場争いの中で多くのものは消えてなくなります。

江戸時代より酒屋で酒を飲みながら居座ったことから居酒屋は始まったとされています。明治になりビアホールや洋風の居酒屋が現れ、個人の居酒屋隆盛の時代へと突入。その後チェーン店の出現により大箱の店舗が続々と出店されるにつれ、お店とお客様との距離は徐々に離れていってしまいました。ご飯ものからデザートまですべてが揃う総合居酒屋、個室居酒屋やコンセプト居酒屋と形を変えながら本来の居酒屋のあるべき風景が、グループで勝手に飲む場所。居酒屋は商品を提供するだけの店になってしまったのです。

そんな時代の流れに左右されず、いつまでも残るお店や商品といえば、やはり本質を捉えたもの。サービスの本質、商品の本質、スタイルの本質。いくら世の中が変わっても、その物の本質は変わりません。

本質を捉え磨き続けるとそこに個性が生まれ、それが文化となります。私たちが目指すのはまさに文化の創造。食の本質を見続け、捉えて、食文化を創造します。

高価格で優れたものはあたりまえ。低価格で優れたものを提供することこそ私たちが目指すものです。この大衆の市場は、利益の幅は小さいものの圧倒的に巨大なマーケットです。

大衆の市場への参入は地域の活性にも繋がります。仕事帰りに馴染みの店でちょっと一杯。休日は早めの時間からご近所さんと一緒に飲み始め。コンビニで缶ビールとお弁当を買って家で食事をするなら、お店のスタッフやお客様と一緒に楽しむ。毎日ちょっとだけでもついつい寄ってしまう場所が地方にも必ず必要になってくるはずと考えています。かぶら屋ができたから街が明るくなった。そんな地域のコミュニティでありたい。

資金さえあれば特に小さな居酒屋は誰でも開業できます。しかしながら誰でも新規参入できるため非常に競争が激しい業態です。さらに若年層のアルコール離れやコロナ禍での生活様式の変化による家飲みの増加、労働人口の減少など居酒屋を取り巻く環境は決して順風ではありません。

ただ、無くならないのも居酒屋という文化だと確信しております。リモートワークや仮想現実の世界が拡がれば拡がるほど、人はリアルを求め、経験を求め、人とのふれ合いの場を求めるのです。

この時こそがかぶら屋の出番。

かぶら屋は13坪35席が標準の小さな大衆酒場です。メインの商品は鮮度抜群のやきとん、名物の黒おでんに、からあげグランプリで3年連続金賞受賞の唐揚げ3種など。シンプルなオペレーション、絞り込まれたメニューにより少人数での運営を可能にしています。また、地域に根差した店舗は曜日による繁閑の差が小さいために余計なロスが発生しません。

ご夫婦で、ご家族で、近所の方と一緒に。そんな運営スタイルも可能です。

これまでは暖簾分けのようなスタイルで、社員独立支援制度をとって参りました。独立者は35名。今や8店舗のかぶら屋を経営するオーナーも現れています。今後は地域の創生を目指し日本各地にかぶら屋を必要としていただける場所に出店を検討しています。

是非、私共と一緒に日本の居酒屋文化を創造していきましょう。